Karottenkuchen (gesund, ohne weissen Zucker)

Ostern steht vor der Tür und dieser Karottenkuchen ist echt sowas von gut, und schon für kleine Kinder ab Beikost geeignet. Er ist vegan – du kannst aber auch Eier benutzen – und super einfach zusammen mit Kindern zuzubereiten, da es ein Tassenkuchen-Rezept ist.

Saftiger Karottenkuchen (Rüeblikuchen) vom Blech, vegan

Dieser Kuchen ist vom Blech, man kann ihn aber auch als Muffins (dann weniger lange backen) oder in eine Cakeform geben, dann aber eher tief einfüllen. Für das Blech ist er perfekt, da er saftig bleibt und doch durchgebacken wird. Die Zutaten sind einfach abmessbar mit einer Tasse.

Wenn du den Kuchen nicht vegan zubereiten möchtest, nimm einfach 2 Eier und nur 1/3 Tasse Apfelmark.

Blechkuchen mit Karotten ohne Zucker – perfekt für Kinder, auch für das Baby

Ja, ohne Zucker geht gut, denn ich süsse hier mit Datteln und Apfelmark ungesüsst. Für kleine Kinder passt das wunderbar, es ist immer eine Frage der Gewöhnung. Erwachsene, die viel Zucker essen (oder auch grössere Kinder) werden den Kuchen vielleicht nicht so süss finden – aber genau das macht ihn aus, und man sollte dran bleiben, weniger süss zu backen und essen, damit die Geschmacksknospen nicht überanstrengt werden.

Mit was kann man einen Kuchen gut süssen:

• reife Banane
• Dörrobst wie Datteln, Aprikosen, Mango
• sehr reife Mango
• Yacon
• Reissirup
• Ahornsirup

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Karottenkuchen (Tassenkuchen) ohne weissen Zucker

Portionen 1 kleine Blech / Gratinform

Zutaten

• 1 Tasse fein geriebene Karotten
• 1/2 Tasse Hafermilch
• 5 EL Reissirup
• 10 Datteln (am besten Medjool) kurz in Wasser eingelegt
• 2 Ei-Ersatzpulver mit 60ml Wasser oder 2 Eier
• 1/2 Tasse Apfelmark
• 1 Tasse Vollkorn Haferflocken, gemahlen
• 1 Tasse Dinkelmehl Type 1050
• 1/2 Tasse gemahlene Mandeln
• wenig Zimt
• 2 TL Backpulver
• 100 g veganen Skyr oder Frischkäse

Zubereitung

1. Haferflocken fein reiben. Karotten fein reiben

2. Datteln klein schneiden, mit Hafermilch, Reissirup, Ei-Ersatzpulver in eine Küchenmaschine geben und gut pürieren.

3. Hafermehl und Dinkelmehl in eine Schüssel geben, Backpulver dazu, Zimt dazu. Dann die Flüssigkeit und das Apfelmark darunter mischen, gut verrühren.

4. Ofen auf 180 Grad Umluft stellen.

5. Die Form mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen, ca. 3 cm hoch. Nun für 25-30 Minuten in den Ofen geben.

6. Abkühlen lassen und mit veganem Skyr sowie Karotten oder Marzipankarotten verzieren. Wer möchte, kann den Skyr mit 2-3 EL Reissirup oder Ahornsirup mischen.