Farbige Sommerpasta

Farbige Sommerpasta

Frisch, frisch frisch! Der Sommer ist farbig, und dies macht vorallem das Sommergemüse aus, die roten, orangen und gelben Tomaten, der grüne Spinat, die grün-weissen Zucchetti, und und und… zusammen mit farbigen, frischen Pasta gibt dies ein solch farbenfrohes Menu, dass jedes Kind hier Freude hat, gesund zu essen 😉

Für dieses Menu habe ich Zoodles unter die Pasta gemischt, das sind Zucchetti-Nudeln die am Sparschäler wie Spaghetti geschnitten werden – sehen gut aus, sind gesund und machen die Pasta etwas leichter.

 

Rezept für Mama und Kind

Zutaten
  • 150 g farbige, frische Pasta
  • 1/2 Zuchetti, als Zoodle am Sparschäler geschält
  • 10 Datteltomaten
  • 2 orange Cherrytomaten
  • frischer Basilikum
  • ein Bund frischer Spinat
  • Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver oder 1 Knoblauchzehe klein gehackt
  • 1/4 Avocado
  • Parmesan, nach Belieben
  • 1 TL Rapsöl

 

Zubereitung

Die Pasta 10 Minuten weichkochen. Die Zoodles in den letzten 2 Minuten dazugeben.

Für das Sommergemüse die Tomaten klein schneiden, zusammen mit dem Öl, Knoblauch und ganz wenig Wasser andünsten. Die Tomaten saften viel, deshalb nicht zu viel Wasser dazugeben. Den Spinat darüber geben, 2 Blätter Basilkum zerzupfen, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pasta anrichten, die Avocado in Schnitzen und die Sauce darüber verteilen, nochmals etwas frischer Basilikum und Parmesan darüber geben. Sooooo guet!

frische Pasta mit Tomaten, Spinat und Zucchetti-Zoodles und Avocado
Frische Pasta mit Tomaten, Spinat und Zucchetti-Zoodles und Avocado


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