Zitronenkuchen geht irgendwie immer und ist bei uns eine gute Abwechslung zum ewig geliebten Schokoladekuchen. Dieser Kuchen ist einfach und schnell zubereitet und ich habe ihn mir zu meinem Geburtstag gebacken.

Zitronencake mit Schokoladenüberzug und Mohn

Mmmmh, ich liebe Zitronencakes und dieser ist extra gut. Der Mohn gibt dem Zitronenkuchen das gewisse Etwas und als Überzug habe ich nicht den üblichen Zuckerüberzug gewählt, sondern weisse vegane Schokolade verwendet. Der klassische Zitronencake wird zudem in Zitronensirup getränkt – darauf habe ich ebenfalls verzichtet – aber man kann das natürlich gerne machen, wenn man es mag.

Der Kuchen ist:

vegan
schnell zubereitet
auch als Muffins geeignet
nicht ganz zuckerfrei (durch den Überzug) aber kommt mit weniger Zucker aus

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Veganer Zitronenkuchen mit Mohn

Portionen 1 Cakeform

Zutaten

280 g Dinkelmehl, Type 1050
220 ml Sojamilch oder Haferdrink
120 g Reissirup, Ahornsirup, Zucker oder Birkenzucker (keinen Dattelsirup verwenden, da er zu dunkel ist)
1 TL Apfelessig
100 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
2 Bio-Zitronen, den Abrieb und Saft
ca. 1 EL Blaumohn
2 TL Backpulver
1 TL Ei-Ersatzpulver oder 1 TL Weinsteinpulver
1 Prise Kurkuma

Für das Topping

1 Tafel weisse, vegane Schokolade
1 TL Kokosöl
Mohn für die Deko

Zubereitung

Alle flüssigen Zutaten miteinander vermischen. Dann die restlichen Zutaten dazugeben. In eine Cakeform geben.
Den Ofen auf 180 Grad einstellen und den Kuchen ca. 50 Minuten backen.
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Schokolade und das Kokosöl miteinander vermischen, erwärmen und über den Kuchen giessen. Mit Mohn bestreuen.