Ich lebe in der Schweiz im Kanton Aargau, dem sogenannten Rüebliland! Hier ist die Rüeblitorte (Karottentorte) sozusagen ein Nationalgebäck. Ich mag den Karottenkuchen natürlich auch, aber ich mag die amerikanische Version eben auch sehr. Zum Geburtstag meines Minis habe ich deshalb diesen Carrot Cake gebacken – vegan – und finde ihn sehr sehr lecker!

Karottenkuchen, Rüeblitorte oder Carrot Cake?

Was haben alle diese Kuchenrezepte gemeinsam? sie enthalten Karotten und Gewürze wie Zimt und Kardamom. Aber die Nüsse unterscheiden sich, so hat die Rüeblitorte gemahlene Mandeln (sowie Kirsch), während der Carrot Cake Walnüsse enthält.

Hier noch einige Anmerkungen zum Rezept:

Für das Frosting kannst du Frischkäse oder veganen Frischkäse verwenden, allenfalls mit etwas Butter gemischt.
Mein Rezept ist vegan adaptierbar – ich habe ihn auch vegan gebacken – in den Zutaten findest du aber auch Eier und Frischkäse, wenn du den Kuchen nicht vegan backen möchtest. Beides funktioniert.
als Süssungsmittel habe ich Reissirup und Kokosblütenzucker verwendet (Kokosblütenzucker passt super zu den Gewürzen und Nüssen im Kuchen).
Für die Deko habe ich Fondant verwendet sowie Marzipan-Karotten.

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Carrot Cake Rezept (vegan)

für eine runde Kuchenform

Zutaten

230 g Mehl (gemischt, ca. die Hälfte ist Vollkorn Dinkel)
50 g gemahlene Mandeln
1 TL Natron
1 TL Weinsteinpulver
2 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
1/2 TL Vanillemark
1/2 TL Salz
1 Prise Kala Namak sofern das Ei-Ersatzpulver nicht nach Ei schmeckt
3 Eier (vegan: Ei-Ersatzpulver für 3 Eier)
80 g Kokosblütenzucker
60 g Reissirup
180 ml Rapsöl HOLL
4 EL veganer Skyr oder Joghurt
200 g Karotten fein gerieben
100 g Walnüsse (Baumnüsse) ohne Schale

Frosting

350 g Frischkäse (vegan) oder Skyr
60-80 g Puderzucker (ich habe den von Xucker genommen aus Erythrit)

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten gut miteinander mischen.

Die veganen Eier zubereiten.
Nun die Eier, das Rapsöl und den Reissirup sowie die geriebenen Karotten dazugeben. Gut mischen.
Die Walnüsse grob oder fein (nach Belieben) hacken und zuletzt unter den Teig mischen.

Den Teig in eine runde Form geben und bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Stäbchentest machen, abkühlen lassen.
Den abgekühlten Teig quer halbieren.
Nun das Frosting zubereiten und einmal auf die untere Teighälfte geben und decken und über den Kuchen geben und gut verteilen. Dekorieren nach Belieben.