Ob mit Rhabarber oder Äpfeln, dieser Nobake Cheesecake ist super lecker und sehr einfach zubereitet – ohne zu backen – nur ein bisschen Platz im Kühlschrank oder Tiefkühlfach ist benötigt.

Probier es gleich mal aus!

Veganer Cheesecake mit Vanille, Rhabarber und ohne weissen Zucker

Ich mag Nobake-Kuchen sehr, gerade im Sommer und das schöne ist, dass du viel weniger Energie benötigst und sie immer immer schmecken!

Mein Kuchen ist

vegan oder vegetarisch zubereitbar
ohne weissen Zucker
im Frühling mit Rhabarber, im Winter mit Äpfeln passend zur Jahreszeit

Schau dir auch dieses Nobake Cheesecake Rezept im Glas an.

Oder das Raw-Cake Himbeertörtchen

Ein einfacher Kuchen ohne Backen

Dieser Kuchen kommt ohne zu backen aus, er sollte aber gut gekühlt werden.

Wichtig ist, dass er kurz ins Tiefkühlfach kommt, damit er auch fest wird. Danach kann er im Kühlschrank gelagert werden.

Wenn du nicht veganen Skyr verwendest, könnte er fester werden. Für den Extra-Vanillegeschmack und wenn der Kuchen auch Zucker enthalten darf, empfehle ich Vanille Skyr oder Vanille veganen Skyr zu verwenden.

Wenn du ausserhalb der Rhabarber-Saison bist, dann verwende einfach ein selbstgemachtes Apfelmus oder Aprikosenmus – so schmeckt der Kuchen auf jeden Fall auch!

Noch ein kleiner Hinweis: ich habe eine eher dünne Schicht Rhabarber gemacht, man könnte sie auch dicker machen, der Rhabarber-Geschmack ist eher dezent.

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Nobake Rhabarber Vanille Cheesecake

Zutaten

Für den Boden

5 Stück Weetabix
4 EL gemahlene Mandeln
2 EL Mandelmus
5-6 EL Sojamilch

Für die Füllung

4 Stangen Rhabarber
50 ml Sojamilch oder Milch deiner Wahl
50 ml Rhabarbersaft (von den gedämpften Rhabarbern)
1 Pack Puddingpulver ungesüsst (z.B. von Oetker) für 500 ml Pudding
1 Messerspitze Vanillemark
250 g veganer Skyr oder Frischkäse, oder Vanille Skyr
2-3 EL Stevia Süssungsmittel oder Reissirup oder Ahornsirup

Zubereitung

Weetabix zerbröseln und mit den restlichen Zutaten vermischen, bis ein Teig entsteht, den du formen kannst. Allenfalls 1 EL Milch mehr dazu geben.
Den Teig in die Kuchenform (mit Backpapier ausgekleidet) drücken.
Für die Rhabarber: diese grob schälen, Enden abschneiden und mit ganz wenig Wasser in einer Pfann dünsten, bis sie zerfällt. nach Belieben mit Reissirup, Zucker, Ahornsirup süssen. Dann in einem Sieb abtropfen, Sud auffangen.

Für die Cheesecake Füllung: Rhabarbersaft und Milch aufkochen, Puddingpulver dazu, gut mit dem Schwingbesen rühren und dann den Skyr darunter mischen. Süssen nach Belieben.
zuerst die Rhabarber auf den Boden verteilen, dann die Puddingfüllung darüber verteilen.
für 3 Stunden in das Gefrierfach des Kühlschrankes geben. 1 Stunde vor Servieren in den Kühlschrank geben. Kühl halten.