Weetabix zerbröseln und mit den restlichen Zutaten vermischen, bis ein Teig entsteht, den du formen kannst. Allenfalls 1 EL Milch mehr dazu geben.
Den Teig in die Kuchenform (mit Backpapier ausgekleidet) drücken.
Für die Rhabarber: diese grob schälen, Enden abschneiden und mit ganz wenig Wasser in einer Pfann dünsten, bis sie zerfällt. nach Belieben mit Reissirup, Zucker, Ahornsirup süssen. Dann in einem Sieb abtropfen, Sud auffangen.
Für die Cheesecake Füllung: Rhabarbersaft und Milch aufkochen, Puddingpulver dazu, gut mit dem Schwingbesen rühren und dann den Skyr darunter mischen. Süssen nach Belieben.
zuerst die Rhabarber auf den Boden verteilen, dann die Puddingfüllung darüber verteilen.
für 3 Stunden in das Gefrierfach des Kühlschrankes geben. 1 Stunde vor Servieren in den Kühlschrank geben. Kühl halten.
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