Erdbeer Spargel Salat mit Honig Vinaigrette

Spargeln und Erdbeeren gehören zum Frühling wie der Schnee zum Winter. Und da die Spargeln aus der Schweiz erst seit kurzem endlich auf dem Markt erhältlich sind, und auch die ersten Erdbeeren angeboten werden, ist der Frühling definitiv hier angekommen. Egal, was das Wetter so tut. Die Kombination von Erdbeeren und Spargeln tönt vielleicht komisch, aber googelt das mal? Und probiert es mal aus, wirklich, ich finde es eine perfekte Kombination und endlich, nach all dem Wintergemüse, freuen sich meine Geschmacksknospen wieder über die leckeren Erdbeeren und die feinen Spargeln.

Ein Nudelsalat mit Spargeln, Erdbeeren und Karotten – ein Restenrezept

Dieses Rezept ist übrigens aus zwei Gründen entstanden:

Einerseits hatte ich Nudeln vom Vortag übrig, meine ersten Schweizer Spargeln gekauft und die Erdbeeren (ebenfalls vom Vortag) mussten unbedingt gegessen werden. Und da ich momentan so viel Babybrei koche, habe ich immer viele Karotten im Kühlschrank lagern.

Zweitens findet monatlich die Food Challenge von Foodblogs Schweiz statt und da wollte ich nun endlich mal mitmachen. Jeden Monat findet ihr dort übrigens saisonale Rezepte von anderen Bloggern. Ich finde es cool, dass wir uns endlich mehr bewusst werden, wann welches Gemüse und Obst Saison hat und wir mehr darauf achten. Meinen Saisonkalender findet ihr übrigens hier.

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Spargel Erdbeeren Salat

Ein frühlingshafter Nudelsalat mit Spargeln und Erdbeeren, Karotten und Nudeln sowie einer Honig Vinaigrette.

Gericht Hauptgericht

Keyword erdbeeren, frühling, nudelsalat, salat, spargeln, vinaigrette

Zubereitungszeit 15 Minuten

Arbeitszeit 10 Minuten

Portionen 4 Personen

Zutaten

• 250 g Nudeln (kann auch vom Vortag sein
• 400 g grüne Spargeln
• 100 g Erdbeeren
• 2 Karotten
• Bouillon

Honig-Vinaigrette

• 3 EL Rapsöl
• 6 EL Balsamico Bianco
• 1 TL Senf
• 4 EL Wasser
• 1 EL Honig, alternativ veganer Honig-Ersatz oder Ahornsirup
• Salz, Pfeffer

Topping

• Gartenkräuter
• Kernenmix

Zubereitung

1. Die Nudeln weich kochen, beiseite stellen. Oder vom Vortag nehmen.

2. Die Spargeln im untersten Drittel schälen und eine Scheibe abschneiden. Quer in mundgrosse Stücke schneiden.

   Die Karotte schälen, einmal halbieren und ebenfalls schräg in Scheiben schneiden.

3. Die Erdbeeren waschen und in lange Stücke schneiden.

4. In einer Pfanne die Spargeln und Karotten ca. 10 Minuten weich kochen, Wasser abgiessen.

5. In einem Becher die Zutaten für die Vinaigrette gut mischen.

6. Die Nudeln, das Gemüse und die Vinaigrette gut in einer Schüssel mischen und lauwarm servieren. Mit Kernen und Gartenkräutern verfeinern.