Zur Osterzeit sind Karotten in aller Munde, wortwörtlich. Obwohl ja die neue Karottensaison erst im Juni beginnt, gehören Karotten wie die Eier zu Ostern. Der Zusammenhang wird wohl der Hase sein, der Karotten liebt. Meine Karottenmuffins sind deshalb passend zur Frühlingszeit und können süss oder salzig zubereitet werden. Ich habe sie mit meinem Sohn gebacken und er liebte beide. Die kleinen Muffins und Gugls eignen sich auch gut als erster Fingerfood für kleine Kinder, die vom Esstisch essen. Mein Grundteig ist eher wie ein Brotteig und kommt mit nur wenig Fett aus.
Gesunde Käse Karotten Muffins für das Mittagessen mit Kindern
Wer kleine Kinder zu Hause hat weiss: sie lieben Fingerfood und deshalb sind Muffins super, auch für kleine Essbeginner. Und wenn man darin noch Gemüse verstecken kann, um so besser. Wenn die Kinder ganz penibel auf Gemüse achten, kann man die Karotten kurz vorkochen, dann pürieren und so in den Teig mischen. Der Grundteig unten wird einfach mit Käsestücken und etwas Salz ergänzt und so hat man ein schnelles, einfaches und gesundes Rezept für ein Mittagessen mit kleinen Kindern. Ich gebe dazu gerne etwas Joghurt zum Dippen oder noch einige Kartoffeln.
Süsse Rüebli Gugls ohne weissen Zucker – ein kleiner Snack zu Ostern
Wer die Muffins oder Gugls süss mag, kann den Grundteig mit wenigen Zutaten süss machen, jedoch ohne weissen Zucker. Somit auch wieder gut für kleine Kinder geeignet und alle, die es nicht zu süss mögen. Ich mag Xylit ganz gerne, man kann auch Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder Honig nehmen.
Für meinen Sohn habe ich etwas Karotten kurz angedämpft, püriert und mit Joghurt und etwas Agavendicksaft vermischt, und so ein leckeres süsses, oranges Topping bekommen.
Mein Rezept ergab ca. 8 Muffins und 15-20 Gugls.
Karotten Muffins / Gugls süss oder pikant
Zutaten
- 100 g Dinkelmehl
- 150 g Vollkornmehl
- 2 Karotten
- 1 Ei
- ca. 1.5 dl Milch
- 4 EL Rapsöl
- 1 EL Backpulver
Für die pikante Variante
- 100 g Raclette Käse in Stücken
- Salz, Pfeffer
Für die süsse Variante
- 4-5 EL Xylit
- 50 g Mandeln, gerieben oder grob gehackt
- 1 Messerspitze Zimt
Topping
- 1 Joghurt Nature
- Karotten püriert (oder Babybrei)
Zubereitung
Alle Zutaten für den Grundteig gut vermischen.
Für die salzige Variante den Käse und Salz/Pfeffer nach Belieben untermischen.
Für die süsse Variante die restlichen Zutaten (ohne den Käse) untermischen.
In Muffinförmchen oder Guglformen geben und die Muffins ca. 20 Minuten bei 180 Grad im Backofen backen.
Die Gugls ca. 15 Minuten backen.
Wer ein Topping möchte, kann Joghurt mit pürierten Karotten oder Babybrei mischen, etwas Agavendicksaft dazugeben.
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Einfrieren geht gut, und so 2-4 Tage sicher haltbar.
Tolles Rezept! Wie lange sind die Muffins haltbar? Kann man sie auch einfrieren?