Ein selbstgemachtes Pesto passt immer, ob im Sommer, Herbst oder Winter, da es schnell zubereitet ist und Paprika beziehungsweise Peperoni (wie wir sie in der Schweiz nennen) meist verfügbar sind (auch wenn die Hauptsaison ja im Sommer ist). Das Rezept stammt auch vom Sommer, doch ich wollte es euch unbedingt noch zeigen. Da ich solche Blitzrezepte liebe und dieses Jahr Pestos wieder neu entdeckt habe, kommt hier nach meinem Broccoli-Pesto ein weiteres sehr sehr leckeres Rezept mit gelber Peperoni . Mein gelbes Pesto ist vegan und mit Cashewkernen gemacht und wirkt deshalb sehr süsslich. Es schmeckt somit auch kleinen Kindern. Zu viel Knoblauch mögen Kinder jedoch nicht, hier also gut dosieren!
Das Peperoni-Pesto liefert viele wertvolle Nährstoffe
Peperoni ist ja ein sehr gesundes Gemüse, liefert sehr viel Vitamin C und die meisten der anderen benötigten Vitamine und Nährstoffe vie Kalium, Magnesium, Kalzium und Zink. Zusammen mit den Cashews und dem Öl liefert dieses Pesto alle Nährstoffe, die für vegetarische und vegane Kinder wichtig sind. Die Peperoni könnte man übrigens auch zuerst auf dem Grill oder im Ofen grillieren, gerade bei Unverträglichkeiten empfehle ich dies, um dann die Haut zu entfernen. Die gelbe Sorte ist übrigens die best-verträglichste unter den herkömmlichen Peperonis. Auch die Spitzpaprika hat eine dünnere Haut und ist verträglicher als die rote. Und habt ihr gewusst, dass die grüne, rote oder gelbe Peperoni alle dieselbe Sorte sind – nur der Erntezeitpunkt ein anderer ist?
Gelbes veganes Peperoni-Pesto mit Pasta
Zutaten
- 400 g Linguine
- 1 gelbe Peperoni
- 6 gelbe Cherry Tomaten
- 4 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 70 g Cashewkerne
- 1 EL Mandeln geschält
- Frische Petersilie oder Basilikum
- 1 Blatt frische Zitronenmelisse
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Wasser aufsetzen für die Nudeln, diese gemäss Anleitung al dente kochen.
Inzwischen die Peperoni und die Cherry Tomaten klein schneiden.
Die Nüsse grob hacken. Zusammen mit dem Olivenöl, klein geschnittenen Knoblauch und gehackten Nüssen in den Mixer geben, gut pürieren.
Dann die Kräuter dazu geben (einige Zweige für die Dekoration beiseite legen) und etwas Salz und Pfeffer. Nochmals gut pürieren bis eine schöne Pesto-Masse entsteht.
Das Pesto über die warmen Linguine verteilen, mit Kräutern und gehackten Cashews dekorieren.
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