Dieses Bananenbrot (eigentlich ist es ja ein Kuchen) geht absolut immer, besonders wenn man Kinder im Haus hat und reife Bananen verarbeiten muss (wir wollen ja Foodwaste vermeiden).
Reife Bananen sind nicht jedermanns Sache, aber sie eignen sich sehr gut für Gebäck wie Kuchen und Muffins: Die Bananen geben eine gute Süße ab und sorgen zudem für Konsistenz – deshalb eignen sie sich auch für veganen Kuchen. Wirf also die nächsten Bananen nicht weg, sondern verarbeite sie in einen Kuchen.
Alternativ kannst du auch Pancakes oder Smoothies zubereiten.
Wenn du eine Variante ohne Schokolade backen möchtest, schau bei diesem Rezept vorbei: klassisches Bananenbrot.
Zuckerfreies Bananenbrot-Rezept
Ich mache das Bananenbrot ganz ohne Zucker, das geht ganz gut und schmeckt immer noch sehr süß. Viele Rezepte geben noch Zucker dazu (hier empfehle ich, Yaconsirup, Ahornsirup oder Dattelsirup dazu zu geben.
Gerade für kleinere Kinder aber ist das Rezept eine gute Gelegenheit für eine gesunde Süßigkeit.
Ich gebe gerne noch Walnüsse und Schokodrops dazu, diese kann man auch weglassen.
Bananenbrot Rezept (ohne Zucker)
Zutaten
- 3 reife Bananen
- 5 Medjool Datteln (oder in Wasser eingelegte normale Datteln)
- 50 ml Wasser
- 130 g Apfelmark
- 1/2 TL Vanillemark
- 1 Ei oder Ei-Ersatzpulver mit 30 ml Wasser angerührt
- 1 TL Backpulver
- 200 g Dinkelmehl Type 1050 (oder gemischt mit Vollkorn)
- 40 g Backkakao gesüsst
- 80 g Walnüsse, grob gehackt (bei kleinen Kindern mahlen)
- 1 Handvoll Schokodrops dunkel
Zubereitung
Die Datteln mit dem Wasser zu einem Mus pürieren.
Bananen, Vanillemark, Ei und Apfelmus dazugeben, alles gut pürieren.
Nun in einer Schüssel das Mehl, Backpulver, Kakao und die Nüsse vermischen und die flüssige Masse dazugeben. Zu einem Teig vermischen. Den Ofen auf 180 Grad stellen.
Eine Kastenform /Cakeform mit Backpapier auslegen, oder gut einfetten. Den Teig in die Formgeben, mit Schokodrops bestreuen. Und nun für 45-50 Minuten in den Ofen, in der Mitte backen.
Nach ca. 40 Minuten Stäbchentest machen.
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