Walnüsse (bzw. Baumnüsse) gehören für mich zum Herbst wie Maroni, Persimon und Süsskartoffeln. Ich habe hier süsse kleine Schokomuffins gemacht, die im Bronwnies-Stil gebacken werden – und deshalb Walnüsse enthalten. Wie es auch in diesem Rezept ohne weissen Zucker geht – und erst noch vegan (sozusagen laktosefrei, ei-frei und zuckerfrei) und sie dennoch sehr gut schmecken, zeige ich dir in diesem Beitrag. Nachbacken ist definitiv erlaubt! inkl. Rabattcode!
Brownies-Muffins ohne Zucker (zuckerfrei – mit Stevia)
Anzeige // Walnüsse enthalten gesunde B-Vitamine sowie Vitamin E – insbesondere aber viele ungesättigte Omega 3 Fettsäuren. Es empfiehlt sich also, sie öfter zu essen. Da ich gerne ohne Industriezucker backe, habe ich für mein Rezept das neue Stevia Sweet Baking benutzt. Das Rezept funktioniert aber auch mit Birkenzucker oder Erythrit oder Kokosblütenzucker.
Das Rezept ist:
- vegan
- ohne weissen Zucker (nur mit Stevia) – du kannst auch Dattelsirup, Datteln, Dattelsüsse oder Bananen verwenden, wenn du für kleine Kinder bäckst.
- schnell zubereitet
- sehr lecker
- proteinreich
- mit Vollkornmehl oder gemischtem Mehl machbar
Was ist Stevia?
Steviolglycoside ist ein Süssungsmittel, das aus der Stevia-Pflanze gewonnen wird und kalorienfrei ist.
Die Stevia-Pflanze stammt ursprünglich aus dem Nordosten Paraguays. Die Ur-Einwohner Paraguays und Brasiliens erkannten die starke Süssungskraft der Pflanze bereits vor hunderten von Jahren und benutzen die Blätter seit jeher zum Süssen ihrer Nahrung und Getränke. Wegen seiner starken Süsse wird Stevia in diesen Ländern auch Honigkraut genannt. Heute wird Stevia in grossen Teilen der Welt angebaut, unter anderem in Südamerika, Asien und Australien, und wurde inzwischen in vielen Ländern als kalorienfreie Zuckeralternative zugelassen.
Die WeltgesundheitsorganisationWHO empfiehlt eine Höchstmenge von 25 g Zucker pro Tag. Doch diesen Wert überschreiten die meisten von uns um ein Vielfaches, häufig nichts ahnend. Zucker steckt nämlich in den unterschiedlichsten Lebensmitteln und gibt sich innerhalb der Zutatenliste nicht immer zu erkennen. Deshalb eignet sich Stevia sehr gut als Alternative um trotzdem zu backen und Süsses geniessen zu können.
Das neue Stevia Sweet Baking kann man übrigens neu 1:1 wie Zucker verwenden.
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Schoko Walnuss Muffins
Zutaten
- 90 g halbdunkles Mehl, gemischt oder Ruchmehl
- 50 g Mandelmehl
- 50 g Stevia
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Apfelessig
- 1 Prise Salz
- 1 Ei-Ersatz oder 1/2 Banane
- 2 EL Apfelmark
- 2.5 dl Haferdrink
- 3 EL Kakaopulver, ungesüsst
- 2 EL Mandelmus oder Erdnussmus
- 3 EL Rapsöl oder Kokosöl
- etwas Zimt
- 1 Handvoll Baumnüsse / Walnüsse
Zubereitung
Die trockenen Zutaten Mehl, Stevia, Backpulver, Kakaopulver, Zimt und Mandelmehl miteinander vermischen.
Das Ei-Ersatzpulver anmischen. (oder ein Leinsamen Ei zubereiten)
Die restlichen Zutaten dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig vermischen. Optional auch gehackte Walnüsse dazugeben.
In 10 Muffinsförmchen geben und je eine Walnuss oben darauf setzen. Bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten backen (Stäbchentest machen, lieber zu flüssig als zu trocken!).
