Schneller Apfel-Fenchel-Chicorée Salat

Im Spätsommer ist dies ein sehr leckerer saisonaler Salat: Fenchel – ein typtisches Sommergemüse, hat noch einige Zeit Saison und die ersten Äpfel kommen Ende August. Die Kombination eines rohen Fenchels mit Früchten finde ich sowieso super, ob jetzt mit Orangen oder Grapefruit oder Birne und Apfel. Und gerade Anfangs Schwangerschaft, als ich auf sehr viele Geschmacksrichtungen sensibel reagierte, gehörte dieses Rezept oft auf meinen Speiseplan. Im Winter – wer es nicht lassen kann, kauft importierten Fenchel – ist anstelle eines Fenchels auch Chicorée eine gute Alternative. Ich habe für meinen Salat beides gewählt, denn Chicorée ist das ganze Jahr verfügbar und ich mag den leicht bitteren Geschmack (übrigens ist Chicorée längst nicht mehr so bitter wie er es früher mal war). Übrigens ist mein Rezept mal wieder ein Blitzrezept, denn innert 10 Minuten hat man alle Zutaten fein geschnippelt und in eine Schüssel mit der Sauce gegeben. Wer mag, ergänzt mit Brot und Ziegenkäse.

Fenchel – roh, gekocht oder als Tee

Fenchel gehört zur Familie der Karottengewächse und roh gegessen regt er die Verdauung an. Er enthält Vitamin C, Kalium, Eisen und Magnesium und sollte öfter gegessen werden, gekocht oder roh. Gekocht könnte man ihn z.B. in einem Auflauf oder mit Käse überbacken essen, oder zusammen mit Ofengemüse. Viele kennen ihn ja nur noch als Tee: die Samen des Fenchels sind sehr wohltuend für die Verdauung und deshalb ist Fenchel Bestandteil jeden Stilltees und wird bei Bauchschmerzen empfohlen. Auch Kinder bekommen oft Fencheltee, manchmal gemischt mit Anis.

Rezept drucken

Fenchel-Apfel-Chicorée-Salat

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten

Arbeitszeit 15 Minuten

Portionen 2

Zutaten

• 1-2 Chicorée
• 1 Apfel
• 1 grosser Fenchel
• Weisser Balsamico
• Rapsöl
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Chicorée in Scheiben schneiden.

   Den Apfel waschen und halbieren, entkernen. In ganz feine Scheiben schneiden.

   Den Fenchel ebenfalls rüsten, waschen und in ganz feine Scheiben schneiden.
   

2. Für das Dressing den Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft gut mischen und über den Salat giessen.
   

3. Dazu passt frisches Brot oder Ziegenkäse.