Pasta mit kalter Gazpacho Sauce

Auf die Idee der kalten Gazpacho-Gemüsesauce mit Pasta bin ich an einem sehr heissen Tag gekommen. Ich hatte keine Lust, lange und gross zu kochen (ist ja auch ökologischer so) aber wollte, dass Klein-Broccoli genug Gemüse und Vitamine zu sich nimmt. Er isst ja aber immer noch kein rohes Gemüse – na was macht da die Mama?
Also mixte ich eine Gazpacho-ähnliche Sauce und mischte sie unter die Pasta. Er liebte sie und wir auch und so ist meine Gazpacho-Sauce geboren, die ich bereits in verschiedenen Varianten ausprobiert habe. Zum Beispiel mit Oliven und Melone. Klicke dazu hier.

Und bevor nun der Sommer ganz zu Ende ist und wir aber noch Sommergemüse wie Tomaten, Peperoni und Gurken haben, möchte ich euch dieses leckere und gesunde Familienrezept weitergeben.

Cool ist natürlich auch ein Pesto – schnell, einfach und immer lecker. Zum Beispiel ein Broccoli-Pesto, oder Paprika-Pesto.

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Pasta mit kalter Gazpacho-Sauce

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 12 Minuten

Arbeitszeit 22 Minuten

Portionen 4 Personen

Zutaten

• 400 g Penne
• 1 gelbe Peperoni
• 1 kleine Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 grosse Coeur de Boeuf Tomate oder Fleischtomate
• 1/2 Salatgurke
• frischer Basilikum und Petersilie
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Das Wasser für die Pasta aufsetzen. Inzwischen die Peperoni, Tomate und Zwiebel klein schneiden.
   

   Die Gurke schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

2. Nun die Pasta ins gesalzene Wasser geben, sobald dieses kocht.

   Das Gemüse in einen hohen Becher geben. Einige Blätter Basilikum, Petersilie und das Olivenöl dazugeben. Die Knoblauchzehe entweder klein schneiden oder mit der Presse pressen. Alles gut mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   

3. Die Pasta warm in einen Teller geben und die kalte Sauce darüber. Nochmals einige Gartenkräuter darüber geben und fertig ist dieses schnelle Sommergericht.
   

4. Anmerkung: Die Sauce braucht keine zusätzliche Flüssigkeit wie bei einer richtigen Gazpacho, sonst ist sie zu flüssig.

Dieses Rezept ist auch in der Coopzeitung erschienen.