Ein selbstgemachter Dreikönigskuchen schmeckt besser als gekauft. Ich mag sowieso selbstgemacht besser, nicht nur, weil ich weiss, was drin ist, sondern weil ich den Teig gesund gestalten kann und – das ist für mich das Wichtigste – ich kann wählen, ob ich Rosinen, Schokodrops oder nichts in den Teig mische.

Ich selber mag nämlich die Rosinen gar nicht so, noch weniger gerne mag ich den Panetone mit Orangeat und Zitronat. Deshalb backe ich selber und wähle die Zutaten nach meinem Gusto.

Rezept für DreiKönigskuchen vegan

Dieser Hefeteig ist ohne weissen Zucker und ohne reines Weissmehl. Je mehr dünkleres Mehl du untermischt, desto schwerer wird der Teig – und umso gesünder. Ich empfehle dir aber für einen leichten, luftigen Teig eine Mischung aus Urdinkelmehl und Dinkelmehl Type 1050. Natürlich kannst du auch Type 650 daruntermischen.

Lass den Hefeteig genug lange gehen!

Der Kuchen ist:

vegan
ohne weissen Zucker
mit Urdinkel und Dinkelmehl
schnell und einfach zubereitet

Du brauchst zusätzlich aber noch eine Krone (kannst du natürlich auch selber basteln) und einen König. Wenn du keinen König vom Vorjahr hast, verwende auch einfach eine Mandel.

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Drei-Königskuchen mit Dinkelmehl

Portionen 8 Brötchen

Zutaten

4 EL Rosinen, Dörraprikosen, klein gewürfelt oder zuckerfreie Schoko Drops
heisses Wasser
250 g UrDinkel-Weissmehl
250 g Dinkelmehl Type 1050 oder einen Teil davon mit Dinkelvollkorn
1 gestr. TL Salz
3 EL Reissirup oder Erythrit
20 g Hefe, zerbröckelt
ca. 2,5 – 2.7 dl Sojamilch oder Haferdrink,lauwarm
60 g vegane Butter, flüssig oder0.4 dl Rapsöl
1 König oder Königin oder Mandel

Garnitur

5-6 EL Sojasahne
1 Prise Kurkuma
Mandelplättchen
optional Hagelzucker

Zubereitung

Die Rosinen oder Aprikosen mit heissem Wasser übergiessen,kurz stehen lassen.
Für den Teig Mehl, Salz und Reissirup/Erythrit mischen. Die Hefe mit der Milch anrühren, Butter dazugiessen und zum Mehl geben. Zu einem weichen Teig kneten.
Zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden ums Doppelte aufgehen lassen.
Den Teig nochmals zusammen kneten. Rosinen darunter kneten. Nochmals mind. 30 Minuten aufgehen lassen.

Aus 1/4 Teig eine Kugel formen, auf das Blech geben, welches mit Backpapier ausgelegt ist.
Restlichen Teig in 8 Teile schneiden, je eine Kugel formen, dabei in einer Kugel den König oder die Königin verstecken.
Kugeln mit wenig Abstand um die Mitte anordnen und leicht andrücken. Den Ofen auf 180 Grad stellen.
Sojasahne mit Kurkuma mischen. Dann mit der Sojasahne bestreichen, Mandelblättchen und Hagelzucker darüber streuen.
ca. 30 Minuten in der Mitte des Ofens backen, gut auf einem Gitter auskühlen lassen.