Ich liebe Rhabarber sehr, vielleicht gerade weil es ja eigentlich ein Gemüse ist. Und neben meinem berühmten Schichtdessert ist dieser Kuchen hier ein schnelles aber so leckeres Rezept, den man immer Gästen vorsetzen kann. Zum ersten Mal gemacht ahbe ich ihn, als sich meine Grossmutter und meine Schwester angekündigt haben. und wie immer hatte ich nur wenig Zeit 😉 . Wer also während der Rhabarberzeit Freunde eingeladen hat (April bis Juni), sollte diesen Blechkuchen unbedingt ausprobieren.
Das Rezept gibts übrigens auch in veganer Variante, ich habe es im Rezept so vermerkt.
Lecker ist auch diese schnelle Apfel-Rhabarber-Wähe.
Oder dieser Rhabarberkuchen (vegan).
Zutaten:
- 4 Stangen Rhabarber
- 100 g Margarine
- 200 g Rohzucker
- 1 Vanillestängel
- 1 Päckli Vanillezucker
- 2 Eier oder Eiersatz (vegane Variante)
- 3 EL Quark oder Sojajoghurt (vegane Variante)
- 200 g Dinkel- oder Weizenmehl (halbweiss)
- 1.5 TL Backpulver
- Puderzucker
Zubereitung:
Die Rhaberberstangen schälen und in kleine Stücke schneiden. Bei ganz dicken Stangen, einmal quer halbieren.
In einer Schüssel die warme Margarine mit dem Zucker, Vanillezucker und ausgeschabter Vanille aus dem Stängel vermischen. Eier, Quark und Mehl sowie Backpuvler dazugeben, gut mixen.
Eine Handvoll Rhabarberstücke beiseite legen, den Rest unter den Teig mischen. Alles in eine runde Kuchenform (Boden mit Backpapier ausgelegt, Rand mit Margarine und etwas Mehl bestäubt) geben. Die letzte Handvoll Rhabarber darüber streuen und in den Teig drücken.
Bei 180 Grad im Backofen auf der zweituntersten Rille ca. 45 – 50 Minuten backen.
Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben.
