Hast du mal Bock auf ein richtig schnelles, einfaches und relativ gesundes Rezept? Dann versuch es mal mit diesen Toast-Spinat Muffins. Ich finde es ein super Rezept und macht sogar mit Kindern Spass, zuzubereiten.
Muffins aus Toast, gefüllt mit Gemüse
Für die Muffins habe ich Vollkorntoast verwendet, natürlich geht es mit jedem Toast. Am besten drückst du den Toast mit der Hand etwas flach, dann legst du ihn in die Muffinsform. Anschliessend einfach mit egal welcher Gemüse-Ei-Füllung füllen und in den Ofen. Einfacher geht’s fast nicht, oder?
Du kannst diese Muffins natürlich auch mit einem Pizzateig oder Brotteig zubereiten, dann solltest du sie aber länger backen!
Für die vegane Variante: Nimm einfach anstelle von Ei etwas Seidentofu (ca. 100 g) und einen veganen Käse.
Toast Spinat Muffins
Zutaten
- 4 Toastbrot Scheiben (Vollkorn)
- 150 g gehackter Spinat (oder Blattspinat), aufgetaut
- 1 Ei (oder 100 g Seidentofu)
- wenig Milch deiner Wahl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- Optional: (veganer) Käse oder Fetakäse zum Bestreuen
Zubereitung
Die Toastscheiben etwas flach drücken und jede in eine Muffinsform drücken, etwas falten.
In einer Pfanne den durch die Knoblauchpresse gepressten Knoblauch mit etwas Öl anbraten, den Spinat dazugeben. Kurz dünsten und abkühlen lassen.
Nun den Spinat mit dem Ei und wenig Milch vermischen und würzen. In die Muffinsformen geben und mit Käse bestreuen.
Die Muffins bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.
Man kann den TK-Spinat auch ohne kochen direkt mit dem Ei vermischen und in die Muffinsform geben, ich finde diesen Vorgang aber etwas leckerer.
Mehr schnelle Mittagessen-Rezepte findest du hier.
Oder folge mir auf Instagram.
