Mit Kindern backen muss schnell gehen, und da eignen sich Tassenkuchen perfekt. Hast du schon mal einen zubereitet? Am schnellsten geht es in der Mikrowelle – natürlich kannst du ihn auch im Ofen zubereiten.

Auch wenn Beeren gerade keine Saison haben, gibt es gute Möglichkeiten, mit Beeren zu backen: entweder du nimmst TK-Beeren oder die gefriergetrockneten Beeren der Freche Freunde.

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Muffin oder Tassenkuchen mit den Erdbeeren von Freche Freunde

Meine Kinder lieben Beeren und würden sie das ganze Jahr essen, besonders Erdbeeren. Da ich aber auf die Saisonalität achte und nachhaltig einkaufe, gibt es im Winter höchstens mal TK-Beeren oder eben die gefriergetrockneten Beeren von Freche Freunde (die gibt es als Erdbeeren oder Beerenmix). Vor Kurzem hatten wir Lust auf Tassenkuchen und so ist diese Kreation entstanden. Voraussetzung ist, dass man auch Kokos liebt.

Die Beeren passen sehr gut in einen Kuchen oder ein Dessert und sorgen für Farbtupfer im Kuchen.

Hier noch einige Tipps:

Einen Tassenkuchen kann man schnell in der Mikrowelle zubereiten (für ungeduldige Kinder) oder im Ofen. Dazu aber bitte ofenfeste Tassen (oder Muffinsformen) verwenden.
Das Rezept ist für eine Kaffeetasse berechnet (oder 1 Muffinsform)
Das Rezept ist vegan (ohne Ei oder Milch) und somit schon für kleine Kinder geeignet als Fingerfood
Als Süssungsmittel habe ich Dattelsirup verwendet, natürlich kannst du auch Zucker, Vollrohrzucker, Xylit oder Honig verwenden (je nach Zuckerart wird der Tassenkuchen dunkler, so wie hier im Bild).
Im Sommer unbedingt noch einige frische Beeren als Topping verwenden

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Tassenkuchen mit Erdbeeren und Kokos

Portionen 1 Tasse

Zutaten

4 EL Dinkel-/Vollkornmehl
1 EL Kokosflocken
4 EL Haferdrink
1 MsSpitze Vanillemark
1 EL Öl (z.B. Kokosöl)
2 EL Kokosjoghurt
1-2 EL Dattelsüsse, Dattelsirup
1/4 EL Backpulver
1-2 EL Freche Freunde Erdbeeren

Zubereitung

Alle Zutaten bis zum Backpulver in einer Schale gut vermischen.

Die Beeren zerkrümeln und unter den Teig mischen.
Nun alles in eine Tasse füllen. Einige Beerenstücke oben in den Teig drücken.
In der Mikrowelle für 2-2.5 Minuten bei 700 Watt backen, ober ca. 15-20 Minuten im Ofen.

Freche Freunde: Edda Erdbeere setzt sich für die gesunde Ernährung ein

Übrigens, das Obst und Gemüse ist nicht einfach Obst und Gemüse: Jedes Obst und Gemüse bei Freche Freunde hat seinen eigenen Charakter. So zum Beispiel Edda Erdbeere. Mutig und tapfer ist sie immer auf Freche Freunde Mission. Ihr Ziel: Kinder sollen sich mit Obst und Gemüse anfreunden. Zusammen mit ihren Freunden kann sie sogar alle Zuckermonster verscheuchen!

Die Charaktere von Freche Freunde setzen sich dafür ein, dass Kinder besser essen! So sind die Snacks auch kinderfreundlich und ohne zugesetzten Zucker. Schaut euch ruhig mal die anderen Charaktere der Frechen Freunde an! Kindern macht es übrigens sehr Spass, wenn Gemüse und Obst Augen bekommen und wenn sie Geschichten erzählen – so ist es viel einfacher, gesund zu essen.

*Dieser Artikel ist in Zusammenarbeit mit Freche Freunde Schweiz entstanden.