Im Sommer essen wir gerne kalt und kochen weniger warme Gerichte. Da kommt so ein gesundes Hummus (ja man schreibt es mit zwei m) wie gerufen. Die Kichererbsen, das Tahin und die frischen Kräuter machen es zu einer vitaminreichen Beilage für Brot, Fladenbrot oder zum Dippen von Gemüse. Damit es etwas farbiger wird, gebe ich euch hier das Rezept für ein rotes Rote Bete (oder Randen) Hummus und ein Avocado-Hummus.
Was ist Hummus?
Hummus ist eine orientalische Spezialität, die aus pürierten Kichererbsen , Sesam-Mus (genannt Tahin), Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Knoblauch und Gewürzen hergestellt wird.
Mehr zu Hummus gibt es in diesem Kochbuch, das sich nur diesem einen Rezept widmet!
Was macht einen Hummus schön cremig? Ich habe gelesen, dass es die Qualität des Tahin sein soll – sowie eine gute Küchenmaschine oder Stabmixer!
Grundrezept für Hummus
Zutaten:
- 1 Knoblauchzehe (für kleine Kinder weglassen)
- ca. 260 g gekochte Kichererbsen, abgetropft und abgespült
- Saft einer halben Zitrone oder 2 EL Zitronensaft – oder Limette
- 2-4 EL helles Tahin (je nach Geschmack)
- ca. 100 ml kaltes Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zweig Petersilie oder wer es mag Kreuzkümmel – gemahlen oder frisch, oder Paprika
- Salz (ca. 1/2 TL) und Pfeffer
Zubereitung:
Petersilie klein hacken oder zu Dekozwecken kleine Röschen auseinander nehmen.
Kichererbsen, gepresste Knoblauchzehe und Zitronensaft sowie Tahin in einem hohen Gefäss gut pürieren. Nach und nach das kalte Wasser dazugeben, bis es schön cremig ist.
Die Kräuter zur Deko über den Hummus geben. Etwas Olivenöl darüber träufeln und schon ist das Hummus fertig. Dazu passt Fladenbrot.
FARBIGE VARIATIONEN
Rezept Rotes Randen-Hummus
Das Hummus nach dem Grundrezept oben herstellen.
1/3 kleine Rote Bete (Rande) – roh oder gekocht – klein schneiden und vor dem Mixen hinzufügen. Ich mag die saure, eingelegte Rande, die passt gut zum Humus. Man kann aber auch frische Rote Bete nehmen.
Rezept Grünes Avocado-Hummus
Das Hummus nach dem Grundrezept herstellen.
1/2 Avocado klein gewürfelt hinzufügen. Und schon ist das grüne Hummus mit Avocado-Geschmack fertig und servierbereit.
Dazu passt Fladenbrot, Maischips oder Dipgemüse.
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