Magst du Tatar? Auch wenn du es nicht magst, ist dieses Auberginentatar absolut lecker und als Brotaufstrich zu empfehlen.

Tatar geht auch vegan – mit Auberginen und weissen Bohnen

Die Zutaten sind alle frisch und durch die weissen Bohnen bekommt das Tatar eine gute Konsistenz und zusätzliche Nährstoffe. Ob als Brotaufstrich oder Dip für ein Apéro, das Tatar ist sehr vielseitig und kann auch echten Fleischliebhabern vorgesetzt werden – es wird auch ihnen schmecken, garantiert!

Das Rezept ist:

vegan
nährstoffreich und gesund
schnell zubereitet
Option: man kann die Auberginen anstelle im Ofen auch in einer Bratpfanne weich dämpfen.

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Auberginen Tatar

Portionen 4 Personen

Zutaten

2 mittelgrosse Auberginen (ca. 600 – 700g)
ca. 2 EL erhitzbares Rapsöl
3 EL weisse Bohnen aus der Dose, abgespült, abgetropft

Für das Tatar

30 g saure Essiggurken (Cornichons), fein gehackt (4 Stück)
3 EL Kapern (die kleinen)
1 kleine rote Schalotte, fein gehackt
3 EL Ketchup
1 TL Paprikagewürz edelsüss
¼ TL Cayennepulver (Paprikagewürz scharf)
2 EL Tomatenmark
1 TL milder Senf
¼ TL Salz
1 gelbe Schalotte, in Ringen
Einige Kapern sowie Kräuter für die Deko
2 EL Rapsöl
8 Scheiben Vollkorntoastbrot

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad Umluft stellen. Auberginen einmal halbieren, kreuzweise einschneiden und mit Öl bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Ca. 30-40 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens backen, bis das Auberginenfleisch weich wird.

In der Zwischenzeit die Essiggurken, Kapern und rote Schalotte fein hacken.
Aubergine herausnehmen, etwas abkühlen. Auberginenfleisch mit einem Löffel aus der Schale schaben.
Die Bohnen kurz grob pürieren. Die Aubergine entweder grob pürieren oder wenn die Masse genug weich ist, mit einem Messer fein hacken und Bohnenpüree darunter mischen.

Tatar zubereiten

Essiggurken, rote Schalotte, Kapern und alle Zutaten bis und mit Salz unter das Püree mischen.
Tatar mithilfe eines Ausstechers (ca. 8 cm Ø) auf 4 Tellern anrichten.
Kaper, Kräuter und Schalottenringe darauf verteilen.