Zitronenkuchen geht irgendwie immer und ist bei uns eine gute Abwechslung zum ewig geliebten Schokoladekuchen. Dieser Kuchen ist einfach und schnell zubereitet und ich habe ihn mir zu meinem Geburtstag gebacken.
Zitronencake mit Schokoladenüberzug und Mohn
Mmmmh, ich liebe Zitronencakes und dieser ist extra gut. Der Mohn gibt dem Zitronenkuchen das gewisse Etwas und als Überzug habe ich nicht den üblichen Zuckerüberzug gewählt, sondern weisse vegane Schokolade verwendet. Der klassische Zitronencake wird zudem in Zitronensirup getränkt – darauf habe ich ebenfalls verzichtet – aber man kann das natürlich gerne machen, wenn man es mag.
Der Kuchen ist:
- vegan
- schnell zubereitet
- auch als Muffins geeignet
- nicht ganz zuckerfrei (durch den Überzug) aber kommt mit weniger Zucker aus
Veganer Zitronenkuchen mit Mohn
Zutaten
- 280 g Dinkelmehl, Type 1050
- 220 ml Sojamilch oder Haferdrink
- 120 g Reissirup, Ahornsirup, Zucker oder Birkenzucker (keinen Dattelsirup verwenden, da er zu dunkel ist)
- 1 TL Apfelessig
- 100 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
- 2 Bio-Zitronen, den Abrieb und Saft
- ca. 1 EL Blaumohn
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Ei-Ersatzpulver oder 1 TL Weinsteinpulver
- 1 Prise Kurkuma
Für das Topping
- 1 Tafel weisse, vegane Schokolade
- 1 TL Kokosöl
- Mohn für die Deko
Zubereitung
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Alle flüssigen Zutaten miteinander vermischen. Dann die restlichen Zutaten dazugeben. In eine Cakeform geben.
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Den Ofen auf 180 Grad einstellen und den Kuchen ca. 50 Minuten backen.
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Sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Schokolade und das Kokosöl miteinander vermischen, erwärmen und über den Kuchen giessen. Mit Mohn bestreuen.
