Immer im Herbst steigt meine Lust nach Zimt – denn ich liiiiebe das Gewürz sehr. In den letzten Wochen habe ich ca. 1x pro Woche frisches Apfelmus für die ganze Woche gekocht und immer auch Zimt dazugegeben. Nichts geht aber über frische Hefe-Zimtschnecken. Für euch hier wieder eine gesunde Variante – die man je nach Wahl mit oder ohne Zucker backen kann. Ich habe Erythrit verwendet und mag es sehr.
Natürlich ist es jedem selbst überlassen, welches Mehl und welches Süssungsmittel er oder sie verwendet. Mein Rezept hier ist aber für Kinder gut geeignet aus folgenden Gründen:
- kein Industriezucker, also kein Anstieg des Insulinspiegels. Erythrit ist gut verträglich
- vegan und somit ohne Ei und Milch
- mit dunklem Dinkelmehl, da ich Dinkel sehr mag und es einfach gesünder ist als Weizenmehl, insbesondere helles Weizenmehl
Das Rezept ist:
- vegan
- einfach
- zuckerfrei
- mit gesundem Mehl
Zuckerfrei und lecker: Apfel Zimtschnecken mit Erythrit
Die Zimtschnecken sind dieses Mal mit Erythrit gebacken, natürlich kann man auch richtigen Zucker oder Kokosblütenzucker nehmen. Das Rezept ist eine Anlehnung an die schwedischen Kanelbullar, jedoch mit der Abwandlung des Apfels. Man kann anstelle des Apfels auch Rosinen nehmen oder gemahlene Haselnuss.
Man kann die Schnecken auch gut gleich nach dem Backen einfrieren, am besten schmecken sie aber frisch gebacken und mit dem Topping.
Apfel Zimtschnecken (vegan, zuckerfrei)
Zutaten
- 20 g frische Hefe
- 250 g warme Hafermilch oder andere Milch
- 70 g Erythrit oder anderer Zuckeraustauschstoff oder Kokosblütenzucker
- 70 g Kokosöl flüssig
- 500 g Mehl gemischt (Dinkel Hell, Vollkorn)
- 1 EL Zimt
- 1/2 TL Kardamom
- 1 Prise Salz
- Öl zum Bestreichen
Füllung
- 1 säuerlicher Apfel, z.B. Goldparamäne, Boskoop
- 1 EL Kokosöl oder vegane Butter
- 1 EL Zimt
- 2 EL Apfelmus
- Rosinen optional
Frosting
- 3-4 EL Kokosjoghurt oder Sojaquark
- 2 EL Puderzucker (z.B. zuckerfrei von Xucker)
- 1 EL vegane Butter
Zubereitung
Die Hafermilch wärmen und mit der Hefe vermischen. Kokosöl / Butter dazugeben.
Das Mehl mit dem Erythrit, Salz und Gewürzen mischen. Dann die das Milchgemisch darunter geben und zu einem Teig mischen. 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig dünn mit etwas Mehl auswallen (viereckig wenn möglich).
Den Apfel schälen und klein würfeln. Mit den übrigen Zutaten mischen.
Die Apfelmischung dünn auf den Teig verteilen, bis links und rechts an den Rand, muss aber nicht bis oben gefüllt sein. Zuoberst nur etwas Apfelmus geben damit der Teig aneinander hält.
Den Teig eng zusammenrollen und ca. 5 cm dicke Schnecken schneiden. In eine vorbereitete Form geben.
Die Schnecken mit etwas Öl-Wasser (oder Butter) bestreichen, damit sie schön braun werden.
Bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen, bis die Ränder braun werden.
Etwas abkühlen lassen und die Zutaten für das Topping mischen und darüber tröpfeln. Am besten warm servieren.
