Süsskartoffeln haben ja immer noch Saison und das hier ist ein absoluter Lieblingssalat von mir. Die Inspiraton stammt aus dem Kochbuch „Israel kocht vegetarisch“ (hier gehts zur Rezension) und ich muss sagen, wenn ihr Linsen und Süsskartoffeln mögt, dann müsst ihr dieses Rezept unbedingt nachkochen!
Gesund und vegan: Ein Rezept für Gesundheitsbewusste
Klar, es ist kein Kinderrezept – ausser die Kinder mögen Linsen – aber da ich ja auch einige Rezepte habe, wenn ich mal zu Hause allein bin, jetzt während der Stillzeit zum Beispiel oder wenn ich von zu Hause aus arbeite, dann ist es ein perfektes Rezept. Es ist schnell zubereitet und enthält wichtige Vitamine, Nährstoffe und Eiweiss. Dass Hülsenfrüchte gesund sind, wissen wir bereits lange und seit Süsskartoffeln in der Schweiz angebaut und geerntet werden, gehören sie bei mir zur täglichen Küche in den Wintermonaten (ich baue sie sogar selbst an).
Das Rezept ist sehr einfach und schnell zuzubereiten, gerade wenn man mal Linsen- oder Kartoffelresten hat.
Ich habe das Rezept etwas abgeändert und Petersilie statt Koriander genommen. Ausserdem wäre im Originalrezept Pecan-Nüsse anstelle von Cashews geschrieben. Ich mag Cashews aber viel lieber, und sie passen sehr gut zu den Linsen und Süsskartoffeln.
Süsskartoffel Linsen Salat
Zutaten
- 500 g Belugalinsen
- 500 g Süsskartoffeln
- 50 g Cashews
- 1 Zitrone
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Petersilie oder Kresse
- Bouillon
Zubereitung
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Die Süsskartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Cashews mit wenig Bouillon 5 Minuten weich kochen.
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In einer zweiten Pfanne die Linsen mit Bouillon 15 Minuten (oder nach Anweisung) weich kochen, das Wasser abgiessen.
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Eine Schüssel nehmen, die Süsskartoffelwürfel und Linsen in die Schüssel geben. Mit Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen und gut mischen. Die Kräuter klein schneiden und darüber geben.
Warm servieren.
