Wir lieben Pesto, denn Pesto ist so schnell zubereitet und sehr gesund! Und diese pinke Farbe ist einfach super, gerade an grauen Wintertagen. Auch wer Rote Bete vielleicht nicht so mag, wird dieses Pesto mögen. Probier es einfach aus!
Rote Bete (Randen) – ein gesundes Wintergemüse
Leider ist die rote Knolle nicht sonderlich beliebt, gerade bei Kindern. Deshalb tut man gut, sie auch mal anders unterzubringen, zum Beispiel in einem Smoothie, in Pancakes oder einem Pesto.
Die erdig-süsslich schmeckende Knolle ist aber sehr gesund und eines der wenigen Wintergemüse aus einheimischer Produktion.
Rote Bete ist reich am sekundären Pflanzenstoff Betain. Dieser stimuliert Leberzellen und kräftigt die Gallenblase. Damit sorgt die rote Bete für eine gute Verdauung und hilft, Toxine auszuscheiden. Randen – wie wir in der Schweiz sagen – helfen auch allgemein für eine gute Gesundheit, können sogar helfen, Krebszellen entgegen zu wirken, den Blutdrduck zu regulieren und es enthält viel Folsäure (wichtig für Schwangere).
(Quelle: Zentrum der Gesundheit).
Gesundes Randen Pesto für die ganze Familie
Wenn das Pesto für kleine Kinder sein soll, dann kann auf den Knoblauch verzichtet werden, der oft zu stark ist. Ausserdem empfiehlt es sich, nur kleine Mengen zu verwenden, wegen dem allfälligen Nitrat-Gehalt der Roten Bete. Mehr dazu hier. Wer Bio Gemüse kauft, ist auf der sicheren Seite.
Für dieses Pesto habe ich neben Cashews auch Mandeln und Kürbiskerne verwendet, da diese viel Eisen und Magnesium enthalten. Durch ein hochwertiges Öl ist dieses Pesto also ein richtiges Superfood-Power-Pesto, welches auch schon kleine Kinder essen sollten.
Rote Bete Pesto (vegan)
Zutaten
- 20 g Cashews
- 20 g Mandeln
- 10 g Kürbiskerne
- 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Hefeflocken
- 150 g Bio Rote Bete (Randen), roh oder gekocht möglich
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
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Die Rande / Rote Bete schälen und dann grob reiben oder in kleine Stücke schneiden.
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Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und fein pürieren.
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Dazu passen Vollkornspaghetti.
