Bananen eignen sich für Vieles und gehören zu jeder Kinderernährung. Es gibt wohl wenige Kinder, die keine Bananen mögen. Mein Sohn steht sogar so fest darauf, dass kein Tag vergeht, an dem er nicht eine Banane isst.
Rezepte gegen Foodwaste mit Bananen und Bananenschalen
Doch was tun, wenn die Bananen zu reif sind? Dazu habe ich euch diesen Klassiker, das Bananenbrot. Ich stosse immer wieder auf verschiedene Rezepte, die meisten sind sich ziemlich ähnlich. Mein Rezept habe ich von einer Freundin aus Israel bekommen (hier liest du, wie Kinder in Israel ernährt werden). Hier hat es ein Originalrezept aus den USA.
Auch sehr spannend ist das Rezept für Pancakes mit Bananenschalen. Und ja, die kann man essen 🙂 ich habe es bisher nur in Instagram publiziert.
Gesundes Bananenbrot
Zutaten
- 3 reife Bananen
- 1 Ei, alternativ vegan: 4 EL Mandelmilch oder Leinsamenei / vegane Ei-Mischung
- 5 EL Rapsöl oder Kokosöl
- 1/4 Tasse Kokosblütenzucker (optional), geht auch mit Ahornsirup. Wenn die Bananen sehr reif sind, kann man auch ohne zusätzlichen Zucker backen.
- 1.5 Tassen Vollkornmehl, geht auch gemischt mit Dinkel Type 1050
- 1 EL Backpulver
- 1 TL Apfelessig
Zubereitung
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Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
Die restlichen Zutaten mit den Bananen in einer Schüssel zu einem Teig mischen.
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Den Ofen auf 180 Grad stellen. Den Teig in eine Cakeform geben und ca. 35 Minuten im Ofen backen.
Optional: eine Banane halbieren und oben in den Cake drücken.
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