Die Kürbisstücke mit wenig Wasser 6-7 Minuten weich kochen, abkühlen lassen und das Wasser abgiessen. Dann fein pürieren.
In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Zuletzt das Kürbispüree dazugeben und zu einem cremigen Teig mischen.
In einer Pfanne Rapsöl heiss werden lassen und je ca. 2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben (für mittelgrosse Pfannkuchen). Die Pancakes goldbraun anbraten.
Am Ende je nach Belieben belegen.
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