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Sommerlicher Couscous Salat

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Arbeitszeit 20 Minuten
Portionen 4

Zutaten

  • 300 g Couscous
  • 3 dl Bouillon
  • 1 grosse Karotte
  • 1 Gurke
  • 4 Rispentomaten oder San Marzano
  • 3 EL schwarze Oliven, entsteind
  • 1/2 rote Paprika/Peperoni
  • frische Gartenkräuter: Petersilie, Schnittlauch
  • 1 Zweig frische Minze

Salatsauce

  • 3 EL Rapsöl oder Olivenöl
  • 5 EL Kräuteressig
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2 TL Paprikapulver

Zubereitung

  1. Den Couscous  nach Anleitung gar kochen, abkühlen lassen.

  2. Nun das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die Oliven klein schneiden. Die Kräuter hacken, einige Pfefferminzblätter für die Dekoration beiseite legen.

  3. Das Couscous mit dem Gemüse mischen.

    Für die Sauce alle Zutaten in einem Becher gut miteiander vermischen und über den Salat giessen, alles  nochmals gut mischen.