Eine Schüssel mit Dinkelflakes füllen, diese mit einem Mörser oder in einem Plastiksack verkleinern, für die Panade.
Quinoa waschen und nach Anleitung kochen, eher wenig Wasser zugeben, damit er trocken bleibt. In den letzten 5 Minuten den Couscous dazugeben, alles ziehen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Würzen und abkühlen lassen.
Zwiebel, Knoblauch, Pilz fein hacken. In wenig Öl anbraten. Den Spinat kurz dazugeben, bis er aufgetaut ist.
Den Quinoa mit Zwiebel/Knoblauch sowie den restlichen Zutaten vermischen, bis man Kugeln daraus formen kann. Ist der Teig zu wenig fest, noch etwas Mehl dazu geben.
Nun die kleinen Kugeln formen, in der Panade wenden und in Kokosöl anbraten.
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