Die Rhabarberstangen rüsten (schälen), Enden 1 cm abschneiden, Blattgrün wegschneiden. 1/2 Stange weglegen. Dann den Rest in kleine Stücke schneiden.
Die Margarine, Eiersatz, Reisdrink, Xylit, Reissirup, Maizena und Vanillemark gut miteinander vermischen. Das Mehl dazugeben. Mischen, bis es ein geschmeidiger Teig ist.
Die Springform fetten, 1/2 des Teiges einfüllen und 5 EL gemahlene Mandeln dazugeben, alles mischen. Nun die Rhabarberstücke darüber verteilen, nochmals alles mischen. Den restlichen Teig darüber geben.
Den Ofen auf 180 Grad Umluft stellen.
Die übrige Stange in viereckige Stücke schneiden und eine Blume formen, auf den Teig legen. Den Kuchen 35-40 Minuten backen.
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