Zwiebel klein hacken. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebel kurz andünsten, dann den Reis dazugeben und 1 Minute weiter dünsten. Mit Weisswein ablöschen, Gemüsebouillon dazu (etwa die Hälfte der Flüssigkeit).
Nun den Reis auf niedriger Stufe köchen lassen, immer etwas warme Brühe dazu giessen. Nach ca. 10 Minuten den Spinat dazugeben, gut umrühren und weiter köcheln bis der Reis gar ist.
Mit Fetawürfeln, Parmesan und Ruccola dekorieren.
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