Mehl, Salz in eine Schüssel geben. Die Eier in das Mehl schlagen und das Milchwasser dazu giessen. Zu einem geschmeidigen Teig vermischen.
Eine Bratpfanne bereit stellen und wenig Öl dazu geben.
Für den Spinat: Spinat abtropfen. Nun die Zwiebel fein hacken, mit wenig Öl in einer zweiten Pfanne anschwitzen und den Spinat dazugeben. Den Spinat kochen, bis er warm ist, dann abschmecken mit Salz, Pfeffer oder wenig Gemüsebouillon. Beiseite stellen.
In der Bratpfanne das Öl erhitzen und ca. 8 Omeletten ausbacken, beidseitig goldbraun backen.
Auf dem Teller je eine Omelette anrichten, Spinat in eine Hälfte geben, aufrollen, und im Ofen warmhalten, bis alle bereit sind. Mit Käse dekorieren.
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