Die Nudeln in Salzwasser knapp gar kochen, abgiessen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken, in etwas Öl anbraten und den aufgetauten Spinat dazugeben. Abkühlen lassen.
In einer zweiten Pfanne entweder bereits gekochte Sugo, Bolognese oder frische Sugo zubereiten: 1 Knoblauchzehe fein gehackt in etwas Öl anbraten, die Tomatensauce (passiert oder püriert) dazugeben, würzen und kurz köcheln lassen.
In einer Bratpfanne die Pinienkerne braun rösten.
Nun den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
In einer Gratinform die Tomatensauce verteilen.
Den Spinat mit dem Ricotta vermischen und alle Nudeln füllen und direkt in die Gratinform stellen. Mit etwas Reibkäse bestreuen und im oberen Bereich ca. 20 Minuten backen.
Mealprep Tipp: die Spinatfüllung vorbereiten, Tomatensauce vom Vortag verwenden und die Nudeln vorkochen, dann müssen sie nur noch gefüllt werden.
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