pancakes auf teller

Zitronen-Mohn-Karotten Pancakes

Zu Ostern gehören die Karottenrezepte einfach dazu. Und da ich ja inzwischen Expertin in Sachen Gemüse verstecken bin, kommt hier mal wieder ein absolut super leckeres Kinderrezept, welches auch Erwachsene lieben! Pancakes mit Karotten (die man gar nicht schmeckt) und Mohn und Zitrone. Eine super Kombination, sehr schnell zubereitet – und erst noch vegan!

 

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Karottenpancakes – der gesunde Snack für Kinder und Erwachsene zu Ostern

Diese Pancakes sind sehr schnell zubereitet und vom Teig dürfen auch Kinder naschen, da er keine Eier enthält. Natürlich kann man noch ein Ei beifügen, doch das braucht es meiner Meinung nicht, die Pancakes werden auch so sehr fluffig und leicht.

 

Diese Pancakes sind:

  • vegan
  • fluffig
  • gesund
  • zuckerfrei
  • süss
  • perfekt für einen Nachtisch, unterwegs, oder einfach so
  • zur Verwertung von reifen Bananen geeignet

 

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Karotten Zitronen Mohn Pancakes (vegan / zuckerfrei)

Portionen 15 Stück

Zutaten

  • 2 dl Reismilch
  • 1 Bio Karotte
  • 1 TL Rapsöl
  • 150 g Dinkelmehl (hell oder dunkel)
  • 1/3 TL Backpulver
  • 2 Prisen Natron
  • 1 reife Banane
  • 1 Dattel Medjool
  • 1 EL Mohn
  • 1 Bio Zitrone
  • Kokosöl zum Braten

Zubereitung

  1. Reismilch, Öl, Medjool Dattel und Banane in einem hohen Becher gut pürieren. Das Backpulver und Natron und dann das Mehl dazugeben, nochmals alles gut mischen.

  2. Die Karotte ganz fein reiben, unter den Teig mischen.

  3. Den Mohn darunter mischen. Die Zitrone an einer Reibe fein reiben und den Saft ausdrücken. Saft und Schale unter den Teig mischen.

    Eine Bratpfanne mit wenig Kokosöl auf mittlere Stufe erhitzen.

  4. Nun 1 EL pro Pancake in die Pfanne geben und alle auf mittlerer bis unterer Stufe goldbraun ausbacken.

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