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Vanille Rhabarberkuchen (Blechkuchen)

Zubereitungszeit 15 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 1 rundes Blech

Zutaten

  • 4 mittlere Stangen Rhabarber
  • 100 g Butter oder Margarine
  • 200 g Rohzucker (oder einen Teil mit Yaconzucker, Reissirup oder Birkenzucker) - dunkler Sirup färbt den Kuchen dunkler
  • 1 Vanillestängel
  • 2 Eier oder Ei-Ersatz, angerührt mit 50 ml Flüssigkeit
  • 3 EL Quark oder veganer Skyr
  • 200 g Dinkelmehl Type 1050
  • 1.5 TL Backpulver
  • optional Puderzucker

Zubereitung

  1. Die Rhaberberstangen schälen und in kleine Stücke schneiden.Bei ganz dicken Stangen, einmal quer halbieren.

  2. In einer Schüssel die warme Margarine mit dem Zucker, Vanillezucker und ausgeschabter Vanille aus dem Stängel vermischen. Eier, Quark und Mehl sowie Backpuvlver dazugeben, gut mixen.

  3. Eine Handvoll Rhabarberstücke beiseite legen, den Rest unterden Teig mischen. Alles in eine runde Kuchenform (Boden mit Backpapierausgelegt, Rand mit Margarine und etwas Mehl bestäubt) geben. Die letzteHandvoll Rhabarber darüber streuen und in den Teig drücken.

  4. Bei 180 Grad im Backofen auf der zweituntersten Rille ca. 45– 50 Minuten backen.

  5. Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzuckerbestäuben.