Den Brokkoli in Röschen zerteilen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden oder hacken.
Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne anschwitzen, Brokkoli und Spinat zugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist.
Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist (nicht zu lange; damit möglichst viele Vitamine erhalten bleiben).
Dann die Kokosmilch zugeben und alles cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Wer gerne etwas Biss in der Suppe hat, kann einige Brokkoliröschen beim Pürieren aussparen und diese zur fertigen Suppe wieder zugeben.
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