Bei den Spargeln etwa 1 cm am Ende abschneiden. Die Enden schälten und die Spargeln kurz waschen. In ca. 3 cm lange Stücke schneiden und die Spargeln anschliessend 10 Minuten im Salzwasser weich kochen. Gut abtropfen lassen.
Die Förmchen mit dem Butter oder der Margarine ausbuttern.
Nun die Spargeln mit dem Pürierstab gut pürieren, salzen und beiseite stellen.
Für das Soufflé die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und 30 g Mehl dazugeben. Mit dem Schwingbesen gut einrühren, nicht zu heiss werden lassen.
Die Milch dazugeben, weiter rühren und so zum Kochen bringen. Es sollte eine einheitliche, cremige Sauce geben. Mit Salzu und Pfeffer abschmecken.
Etwa 3/4 des geriebenen Käses und den Rest des Mehls dazugeben, einrühren. Nun die Spargelmasse dazugeben und alles gut mischen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Eier trennen und die Eigelbe in die Soufflé-Masse unterrühren. Das Eiweiss in einem Behälter steif schlagen und vorsichtig mit dem Gummischaber unter die Masse ziehen.
Die Soufflé-Masse in die Förmchen verteilen (nicht bis ganz oben füllen!) und den restlichen Käse darüber verteilen. Auf der unteren Mitte des Backofens ca. 20 Minuten backen und warm servieren.
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