Falls du einen Marmorkuchen zubereiten möchtest, nimm 1/3 der Mehlmischung ohne Kakaopulver und mische etwas Mohn und Himbeeren unter. Achtung: die Dattelsüsse sowie Vollkornmehl machen den Teig dunkler, hier eignet sich helles Mehl sowie Xylit und Apfelmark besser.
Die Schokolade in kleine Splitter hacken, beiseite stellen.
Die Zucchetti fein an der Bircherreibe reiben.
In einer Schüssel Mehl, Dattelsüsse, Backpulver, Natron und Xylit vermischen. Danach das Kakaopulver darunter mischen.
Die Zucchetti, Schokoladensplitter, Apfelmark und Apfelessig sowie das Rapsöl dazugeben, alles zu einem dicken Teig vermischen. Falls er zu dick ist, einige EL Hafermilch dazugeben. Er sollte aber nicht zu dünn sein.
Nun den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Teig in eine Gugelhopf-Form geben, glatt streichen und ca. 45-50 Minuten backen.
Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, die Schokoladenglasur zubereiten: Dunkle Schokolade schmelzen, 1 TL Kokosöl dazu geben und über den Gugelhopf giessen und gut verstreichen.
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