Die Zitrone an der Reibe reiben und den Saft ausdrücken.
1 Apfel zur Hälfte, die Hälfte mit der Schale für die Deko beiseite legen und den Rest in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte mit der Schale in dünne Scheiben schneiden.
In einer Schüssel das Olivenöl mit dem Zucker schaumig rühren.
Mehl, Salz, Backpulver und die Eier dazugeben. Gut mischen.
Den Ofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad stellen.
Dann den Zitronensaft, Zitronenschale sowie die Apfelstücke darunter ziehen und nochmals alles gut mischen.
In eine Backform von ca. 20 cm Länge geben. Die Apfelscheiben oben in den Teig drücken.
Nun im Backofen für 45-55 Minuten (Stäbchentest ab 40 Minuten) bei 180 Grad backen.
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