Die Karotten schälen und fein reiben.
Die Margarine entweder langsam erhitzen oder zimmerwarm mit dem Zucker und Erythrit schaumig schlagen. Die restlichen Zutaten darunter mischen. Zuletzt die Karotten darunter heben. Es sollte ein weicher halbflüssiger Teig sein.
Den Ofen auf 180 Grad stellen.
Den Teig in eine Cakeform füllen (oder in eine Springform), wenn es zu viel Teig hat, einfach einige Muffins daraus machen (diese bei knapp 15 Minuten backen).
Auf der zweituntersten Rille ca. 35 Minuten backen. Stäbchentest machen - der Kuchen darf innen saftig sein.
Abkühlen lassen. Für das Frosting die Zutaten mischen und auf den Kuchen geben. Mit Marzipankarotten dekorieren und kühl stellen.
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