Die Äpfel halbieren und in ganz dünne Halbmonde schneiden.

In wenig Wasser zusammen mit dem Yaconsirup einige Minuten weich dämpfen, sie dürfen aber noch nicht zerfallen. Das Wasser sollte verdampft sein. Abkühlen lassen.

Den Blätterteig in Streifen schneiden (nicht der Länge nach sondern das kurze Stück).

Bei jedem Teigstreifen wenig gemahlene Mandeln und Zimt darüber streuen, dann die Apfelmonde auf den oberen Rand entlang der Länge legen, leicht übereinander gelegt wie Schuppen.

Danach den unteren Teigteil nach oben auf die Apfelscheiben klappen (die obersten Rundungen sollten oben aus dem Teig schauen. Danach können die Teigstreifen mit den Äpfeln von der Seite her eingerollt werden bis eine Rose entsteht.

Jede Apfelrose in ein mit Butter ausgefettete Muffinform legen und den Ofen auf 180 Grad Umluft stellen. Ca. 25-30 Minuten backen.