Die Karotten schälen und klein schneiden, ca. 5 Minuten mit wenig Wasser weich kochen. Abkühlen lassen.
Die Knoblauchzehe pressen.
Die Baumnüsse grob hacken. Wer keinen leistungsstarken Pürierstab hat, kann die Nüsse eine halbe Stunde in Wasser einlegen.
Die Karotten mit den Baumnüssen, Knoblauch, Öl und Salz und Pfeffer in einen hohen Becher geben, gut pürieren. Dann den Käse und evtl. Wasser dazugeben, wenn das Pesto zu dick ist.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer und in ein Glas abfüllen. Es hält sich gut eine Woche im Kühlschrank oder kann auch eingefroren werden.
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