Die Pasta nach Anweisung kochen oder Resten verwenden.
Den Mangold waschen, das Blattgrün entlang dem Stängel abschneiden. Die Stängel in kleine Streifen schneiden, das Blattgrün ebenfalls.
In einer Pfanne etwas Öl heiss werden lassen, den Mangold einige Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Allenfalls einige EL Wasser dazugeben, damit er schneller weich wird.
Nun die Pasta in die Pfanne geben, die Eier darüber aufschlagen, sofort rühren. Alles gut rühren bis das Ei braun ist und an den Pasta hält.
Mit Parmesan servieren.
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