Die Eier, das Mehl, Salz und die Milch in einer Schüssel gut verrühren, so dass ein flüssiger Teig entsteht.
Nun einige Löffel Teig in zwei weitere Schüsseln geben, in eine Schüssel das Himbeerpulver geben, in die andere das Spinatpulver - für die farbigen Omeletten.
Die Omeletten/Pfannkuchen (mind. 8-10 Stück) nun eine nach der anderen goldbraun anbraten und auf einem Teller schichten, abkühlen lassen. Darauf achten, dass die Grösse bei allen etwa gleich gross ist. Ein mittelgrosses Format ist am besten.
In einer weiteren Schüssel den Frischkäse, Zitronensaft, Agavendicksaft und das Himbeerpulver zu einer rosaroten Masse vermischen. Diese darf nicht flüssig sein (sonst etwas Agar Agar hinzugeben). Kühl stellen.
Sobald alles kühl ist, die Pfannkuchen übereinander schichten und zwischen jeden Pfannkuchen entweder Frischkäse oder Konfitüre streichen. Die ganze Torte so schichten.
Zuletzt mit Puderzucker und Himbeeren dekorieren. Kühl stellen oder direkt servieren.
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