Den Vollkornreis nach Anleitung kochen.
Den Tofu würfeln und in einer Schale die Misopaste mit der Mandelmilch verrühren. Den Tofu darin marinieren.
Inzwischen die Karotte grob reiben. Die Gurke in feine Streifen schneiden. Die Pflaumen und Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Die Aubergine in kleine Stücke und wenig salzen, die Zuchetti ebenfalls in Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl (kann auch Sesamöl sein) heiss werden lassen, zuerst die Auberginenstücke anbraten. Wer mag gibt etwas Knoblauch dazu. Dann die Zucchetti in einer Pfannenhälfte noch kurz andünsten, ohne dass sie zu weich wird. Alles separat in eine Schüssel geben.
In derselben Pfanne den Tofu mit Sesamöl auf allen Seiten goldbraun anbraten.
Sobald der Reis gar ist, zwei Schüsseln anrichten:Etwas Reis, etwas Karotten, Zucchetti, Aubergine und Tomaten je und nach Farben im Kreis drapieren. Den Tofu in die Mitte geben. Die Pflaumen oben darüber geben.
Für das Dressing alle Zutaten gut mischen und über die Poké Bowl giessen. Mit schwarzem Sesam und Pfeffer dekorieren.
Dieses Rezept drucken