Die (aufgetauten) Bohnen klein schneiden. Die abgetropften Kichererbsen, das Kichererbsenmehl, die Bohnen, Spinat, Gewürze und Petersilie in einen hohen Becher geben und mit dem Mixer zu einem Teig pürieren.
Den Ofen auf 200 Grad stellen.
Ein Backbleck mit Backpapier auslegen und die Falafel mit zwei Teelöffeln zu Kugeln formen und darauf geben. Es gibt ca. 14 Stück
ca. 20 Minuten braun backen. Evtl. nach 10 Minuten kehren.
Nach 15 Minuten die fertigen Pitabrötchen auf ein zweites Blech legen und darunter kurz wärmen. Nach 5 Minuten aus dem Ofen nehmen.
Inzwischen für das Sommergemüse:
Aubergine und Zuchetti klein schneiden und in einer Pfanne mit wenig Wasser, Olivenöl und Salz und Pfeffer köcheln, bis die Aubergine weich ist. Mit frischem Basilikum abschmecken (wer mag, kann etwas Knoblauch dazugeben, ich als Schwangere vertrage es nicht und Kinder mögen es auch nicht immer).
Kurz abkühlen lassen. Die Tomate entkernen und in kleine Stücke schneiden, darunter mischen und alles in eine Schüssel geben.
In einer weiteren Schüssel das Joghurt, etwas Salz und die zerzupfte Pfefferminze gut mischen.
Nun die Pitabrötchen vorsichtig öffnen, mit Joghurt, Gemüse und 2-3 Falafel füllen.
Für kleine Kinder die Zutaten nebeneinander auf einem Teller platzieren, damit sie selbst wählen könnten was und wie sie es essen wollen.
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