Das Öl in der Pfanne heiss werden lassen, den Reis und die Zwiebel dazugeben, 1 Minute glasig andünsten. Dann entweder mit dem Weisswein ablöschen oder 2/3 der Bouillon dazugeben, auf unterer Stufe leicht köcheln. Immer wieder gut rühren.
Inzwischen die Tomaten klein schneiden und in einen hohen Behälter geben. Den Oregano und mehrere Blätter Basilikum dazugeben. Fein pürieren. Zum Risotto in die Pfanne geben. Durch das Pürieren wird die Schale mit verarbeitet und schwimmt nicht im Risotto mit. Alternativ kann man 1 kleine Dose Pellati verwenden.
Bei Bedarf etwas Bouillon dazugeben, aber immer darauf achten, dass der Reis noch genug Flüssigkeit ziehen kann. Nach Möglichkeit sollte man am Ende nichts abgiessen. Nach etwa 15-20 Minuten ist der Reis bissfest ist (oder nach Angabe).
Wer mag, kann nun den Reis mit Frischkäse, Parmesan oder Fetakäse sowie farbigen Cherry Tomaten verfeinern.
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