Den Ofen auf 200 Grad stellen. Die Fajitas auf ein Blech (mit Backpapier) legen und schon in den Ofen stellen, damit sie etwas antrocknen. Sonst wird der dünne Boden zu weich.
Die Karotte und das übrige Gemüse raffeln (oder klein schneiden und mit dem Pürierstab in die Tomatensauce pürieren).
Den Mozzarella klein schneiden.
Nun die Fajitas aus dem Ofen nehmen, mit dem Gemüse, der Tomatensauce und dem Mozzarella belegen. Nach Belieben mit etwas Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen. Zurück in den Ofen für ca. 10 Minuten, bis der Käse schon verläuft und braun wird.
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