Restenrezept aus übrig gebliebenem Risottoreis: Diese sizilianischen Reisbällchen schmecken Gross und Klein.
Das Olivenöl heiss werden lassen und die Zwiebeln dazugeben. Mit dem Weisswein ablöschen, den Reis dazugeben. Nach Anleitung mit kontinuierlicher Zugabe der heissen Bouillon kochen. Oder Risottoreis vom Vortag nehmen.
Option: Etwas Parmesan unter den warmen Reis mischen, so klebt er besser.
Die Rote Bete / Randen in einem kleinen Behälter gut pürieren.
Die Hälfte (oder so viel man pinken Reis möchte) mit 2/3 der Rote Bete-Masse mischen.
Den abgekühlten Reis (etwa 1 EL pro Kugel) zu kleinen Kugeln formen.
Nun in einen Teller das Mehl geben, in einem zweiten Teller das Ei verquirrlen und in einen dritten Teller das Paniermehl geben.
Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden.
Eine Reiskugel nehmen, vorsichtig mit dem Finger eine Höhle machen und entweder Rote Bete Püree oder ein Käsestück hineindrücken, fertig zu einer Kugel formen.
Jede Kugel zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt durch das Paniermehl ziehen und so panieren. Vorsichtig arbeiten, sie können schnell auseinander fallen.
In der Pfanne das Öl heiss werden lassen und goldgelb ca. 5 Minuten auf allen Seiten anbraten (oder in der Friteuse braten).
Warm servieren. Dazu passt ein Salat.
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