Den Reis in einem Sieb gut waschen. In einer Pfanne 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen und den Reis mit den Kokosraspeln aufkochen und auf niedriger Stufe köcheln lassen. Die letzten 5 Minuten kann er stehen. Salzen nach belieben.
Den Kürbis und die Süsskartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne das Gemüse ohne die Rote Bete mit der Kokosmilch aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Die Cashewkerne und abgetropften Kichererbsen dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken. Nochmals ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
Die Rote Bete / Randen mit 1 EL Saft erst zuletzt dazugeben und sofort servieren. Gibt man die Rande zu früh dazu und kocht sie mit, verliert sie die Farbe und wird gräulich.
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