Rezept drucken
Zitronen-Quinoa mit Cashews, vegan, rezept, buddha bowl, salat, vegetarisch, eisenreich, proteinreich, schnell, foodblog, familie, schwanger

Rezept

Keyword quinoa zitrone
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Arbeitszeit 20 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 150 g Quinoa
  • 50 g Cashews
  • 2 dl Bouillon
  • 1 EL Kokosöl
  • 1/2 Zitrone
  • Cherrytomaten
  • frische Gartenkräuter wie Zitronenmelisse, Basilikum und Petersilie
  • Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

  1. Die Cashews je nach Belieben ganz oder einmal halbiert in eine Pfanne geben. Das Quinoa mit der Bouillon dazugeben und aufkochen. Dann ca. 10 Minuten auf leichter Stufe weiterköcheln.

  2. Die Schale der Zitrone wegschneiden und kleine Stücke schneiden, in die Pfanne geben, das Kokosöl ebenfalls dazugeben. Das Quinoa stehen lassen, bis es gar ist.
  3. Nun die Cherrytomaten vierteln und darunter mischen und frische Gartenkräuter wie Petersilie, Zitronenmelisse und Basilikum klein hacken und darunter mischen.