Das Mehl mit dem Salz vermischen, dann die Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Händen zu einem krümeligen Teig vermischen. Das Wasser dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teigkugel in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Die grünen Bohnen in kleine Stücke schneiden.
Kartoffel schälen, ebenfalls in ganz kleine Stücke schneiden.
Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
In einer Pfanne wenig Öl heiss werden lassen, alles Gemüse dazugeben und anbraten, bis es gar ist. Evtl. einige EL Wasser dazugeben. Danach würzen und den Mais dazugeben. Falls das Gemüse zu gross ist, mit einer Gabel etwas zerdrücken.
Nun eine Fläche mit Mehl bestäuben und den Teig dünn auswallen (ca. 0.5 mm). Mit einem grossen Glas Kreise ausstechen.
Auf jeden Kreis etwa 1-2 TL Füllung geben, so dass man sie noch schliessen kann. Anschliessend den Deckel schliessen und die Empanada mit der Gabel am Rand festdrücken oder mit den Fingern einschlagen. Sie sollte gut verschlossen sein. Nochmals kühl stellen.
In einer Bratpfanne Öl heiss werden lassen und die Empanadas beidseitig goldbraun anbraten. Mit Crème Fraîche, Skyr, Tomaten Salsa oder Guacamole servieren.
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